Biksemad

Biksemad a la 18-års fødselsdag

Vi havde naturligvis en del kød tilbage fra Annes fest. Det er da fuldstændig umuligt at ramme rigtigt. Og på trods af at pigerne og jeg lunede noget af kødet søndag aften, var der heldigvis nok tilbage til biks mandag. Jeg bryder mig dog ikke om kun at spise kød og kartofler, så der blev fyldt op med grøntsager - ja, faktisk også rester fra lørdag. Man kan vel nærmest bruge al slags kød, men her blev det flæskesteg, culottesteg og andesteg.
En rigtig god Worcestershiresauce er The original and genuine Lea & Perrings. Den kan bla. fås i IRMA.

Biksemad a la 18-års fødselsdag

Biksemad
4 pers.

Ingredienser
Flæskesteg
Culottesteg
Andesteg
4 skiver bacon
800 g kartofler
1 squash
2 løg
250 g champignon
1 stor håndfuld bredbladet persille

1. Kog kartoflerne møre.
2. Skær løg i både, squash i kvarte og champignon i skiver
3. Svits baconen sprød. 
4. Steg grøntsagerne sammen med baconen.
5. På en anden pande svitses kartoflerne.
6. Skær kødet i tern og steg det sammen med grøntsagerne.
7. Når kartoflerne er ristet, blandes det hele sammen og steger i 5 minutter til.
8. Til sidst vendes den hakkede persille ned til biksemaden
9. Serveres med spejlæg, ketchup og Worcestershiresauce. 

Franske flutes

Flutes til bruchetta

Vi holdt Annes fødselsdag i lørdags. Mange af retterne har jeg allerede lagt opskrifter ud på, men her får I buffeten, som vi serverede:

Forret
Bruchetta med:
Champignon med Peters hjemmerøgede bacon
Stegt courgette med serranoskinke og ristet persille
Bøffelmozzarella og tomat

Hovedret
Culottesteg
Flæskesteg på grillen
Andebryst
Rodfrugtsalat
Bønnesalat
Romanescosauce
Tsatsiki
Foccaciabrød

Dessert
Blommefrangipane med vanillesyltede blommer og vanilleis

Til bruchettaen bruger jeg altid disse flutes. De skal helst bages dagen før, for så er de nemmest at riste. Til disse flutes bruger jeg en surdej, som skal laves et par dage før.

Opskrift på flutes
6 stk

Surdej
200 g hvedemel
1 spsk honning
1 dl lunkent vand
1 dl surmælksprodukt
2 g gær

1. Opløs gæren i vandet. 
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør rundt.
3. Hæld surdejen på en lukket beholder og sæt den i køleskabet mindst to døgn, før den skal bruges.

Flutes

Ingredienser

25 g gær

6 dl koldt vand

15 g salt

1 dl olie

25 g surdej

1 kg italiensk hvedemel

1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt salt, olie og surdej.
3. Tilsæt mel og enten ælt det eller rør det på røremaskine, til dejen er glat.
4. Lad dejen hvile i en halv times tid.
5. Rul flutene ud og lad dem hæve til dobbelt størrelse omkring 1 1/2 time. Drys lidt mel over flutene.
6. Tænd ovnen på 250 grader.
7. Lav tre ridser på tværs i hvert flutes med en skarp kniv eller en flutesnitter (se tips!)
8. Sæt en lille bradepanden eller et lille fad i bunden af ovnen. 
9. Hæld en kop vand i.
10. Sæt flutene ind. Sluk ovnen i 5 minutter og tænd derefter på 220 grader.
11. Bag flutene i 10-15 minutter.

Mørbradgryde med grønkål og squash

Mørbradgryde med grønkål og squash

I aften stod menuen på mørbradgryde med grønkål og squash og kartofler til. Jeg kunne heldigvis få vildmosekartofler - yndlingskartoflen.
Vi er næsten færdige med Harry Potter marathon, så middagen skulle være overskuelig, så vi kunne komme i gang med første halvdel af syveren. Det er et par år siden, vi sidst så filmene. Da var vi i New York, hvor de sendte dem. Godt nok med en frygtelig masse reklamer, men det var dejligt at kaste sig ned i sofaen foran fjernsynet oven på de lange dage med mange, mange skridt.
Så er der kun to dage til Annes fødselsdagsfest. I dag fik jeg, udover at gøre rent i huset, lavet mørdeje og syltede blommer til blommefrangipanen. Jeg nåede heldigvis også at købe ind, så jeg straks i morgen tidlig kan gå i gang. Det bliver en herlig dag i køkkenet.

Mørbradgryde medc grønkål og squash

Mørbradgryde med grønkål og squash
4 pers.

Ingredienser
600-800 g mørbrad
Olie
Salt 
Peber 
Sød chili
2 rødløg
1 squash
Grønkål
2 1/2 dl madlavningsfløde
Persille

1 kg.vildmosekartofler

1. Puds mørbraden fri for fedt og sener.
2. Skær mørbraden op i bøffer og bank dem let med håndfladen.
3. Krydr med salt, peber og sød chili.
4. Steg bøfferne 3-4 minutter på hver side og læg dem derefter over på en tallerken.
5. Tænd ovnen på 200 grader.
6. Skær løg og squash i skiver.
7. Rist løg og squash på den samme pande, som du stegte mørbradbøfferne på.
8. Efter 4-5 minutter tilsætter grønkålen lidt afd gangen.
9. Tilsæt fløden.
10. Sæt panden med mørbradbøfferne ind i ovnen i 10 min.
11. Tag panden ud. Drys med lidt persille og server med nykogte kartofler elle brød.

Kartoffelpizza

Kartoffelpizza

Jeg ved godt, at jeg har blogget opskriften på kartoffelpizza før, men I får den lige igen, for vi holder så meget af den.
Her i huset er der fuld fart på, da vi skal være 22 til middag på lørdag. Haven er ordnet, og huset bliver skuret.Selv adventskransen er lavet og står klar i kælderen til på søndag. Mere om den i morgen.

Kartoffelpizza dryppet med hvidløgs- og rosmarinolie

Pizzadej
1 pizza

Ingredienser2 1/2 dl koldt vand
30 g gær
10 g salt
1 tsk sukker
2 spsk olie
100 g fuldkornsdurummel
175 g hvedemel tipo 00

1. Gæren opløses i det kolde vand, hvorefter salt, sukker og olie tilsættes. 
2. Melet røres i, til dejen er næsten helt fast. 
3. Hæver 2-2 1/2 time til dobbelt størrelse.
4. Dejen æltes igennem og tilsættes ekstra durummel, til den kan rulles ud. Rulles så tyndt ud som muligt til den passer til din pizzaplade/form.

Kartoffelpizza

3-4 bagekartofler med skræl i tynde skiver

150 g revet frisk mozzarellaost

Olie

Hvidløg

Tørret rosmarin

1. Et par timer før skæres kartoflerne i tynde skiver. Hvis du har et mandolinjern, så brug det.
2. Bland olie, hvidløg og tørret rosmarin. 
3. Læg kartoffelskiverne i koldt vand i 20 min. og læg dem derefter til at tørre på et viskestykke, til du skal bruge dem.
4. Drys ost ud på bunden. 
5. Læg kartoffelskiverne i et pænt cirkelmønster og dryp lidt olie på.Drys lidt salt over.
6. Pizzaen er færdig, når bunden er brun og sprød.
7. Ovn: 250 grader Grill: På bagesten for fuld styrke.

Småkager med rosmarin og citron

Småkager med rosmarin og citron

Julen nærmer sig, og det samme gør småkagebagningen. Jeg har bagt vanillekranse, siden jeg var en lille pige, så de skal selvfølgelig laves. Derudover har de italienske biscottis på en eller anden måde også sneget sig ind og bliver altid lavet som det første i december.
Jeg var på småkagekursus for et par år siden, og der bagte jeg disse småkager for første gang. De er lidt anderledes, men kan sagtens sniges ind i julebagningen. De har en tydelig smag af citron og en undertone af rosmarin. De smelter på tungen.
De skal rulles til pølser og sættes på køl. Det er meget vigtigt. Ellers er de ikke til at skære ud. Dejen er lidt porøs, men rul den og læg den i film, så kan den formes lidt mere, når den først er afkølet.

Småkager med citron og rosmarin

Småkager med rosmarin og citron
Ca. 40 stk.

Ingredienser
150 g stuetempereret smør
150 g sukker
50 g flormelis
1 æg
Skal af to citroner
1 stilk frisk rosmarin
250-300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 knsp salt

1. Pisk smørret med sukker og flormelis, til det er lyst og luftigt.
2. Pisk ægget sammen og tilsæt.
3. Bland mel, salt og bagepulver sammen.
4. Riv citronskal og hak rosmarinen fint.
5. Bland melblandingen, citronskal og rosmarin ned til æggeblandingen.
6. Tril dejen til to pølser, læg dem i film og læg dem på køl i mindst to timer.
7. Tænd ovnen på 190 grader.
8. Skær dejen ud i tynde skiver og læg dem på bagepapir på bagepladerne.
9. Bag dem i 7-8 minutter, til de er lyse og fine.
10. Læg dem til at køle på en bagerist.

Steaksandwich med syltede løg

Steaksandwich med syltede løg 

Anne havde bestilt bøffer til sin fødselsdag, så jeg kørte til slagteren på Kulsviervej og købte fire utroligt lækre bøffer. De var også utroligt store, så vi kunne kun spise to. De andre to brugte vi til steaksandwich. Vi bruger også gerne en rest oksesteg til sandwich. 
En meget vigtig ingrediens er et godt stykke brød, som kan ristes godt. Mit franske landbrød, som ligger på bloggen, egner sig virkelig godt. Vi har erstattet salaten med ristet spidskål. Og denne gang forsøgte vi os med spejlæg i. Det fungerede rigtig godt.

Lækker steaksandwich

Steaksandwich
4 pers.

Ingredienser
2 bøffer i skiver

1. Smelt smør på panden
2. Tag en stilk rosmarin og mas den rundt i smørret med en gaffel.
3. Krydr bøfferne med rigeligt friskkværnet peber og salt.
4. Steg bøfferne et par minutter på hver side.
5. Lad dem køle af og skær dem op i skiver.

Syltede løg

Ingredienser

6 rødløg 

Olie

1 spsk æbleeddike

1 spsk sukker

Salt

1. Skær løgene i tynde skiver.
2. Hæld lidt olie på en pande.
3. Rist løgene bløde.
4. Tilsæt eddike og sukker
5. Lad eddiken koge væk
6. Krydr med salt og sæt løgene til afkøling.

Ristet spidskål

Ingredienser

1/4 spidskål

Olie

Salt

Peber

1. Skær spidskålet i tynde strimler.
2. Rist spidskålet mørt i olie på en pande.
3. Stil til afkøling.

Samling af sandwich

1. Smør Hellmanns mayo på begge stykker ristet brød
2. Læg et lag ristet spidskål.
3. Læg skiver af bøf på.
4. Læg masser af syltede rødløg.
5. Slut evt. af med et spejlæg.
6. Velbekomme

Karamelislagkage

Karamelislagkage

Der skulle selvfølgelig en eller anden slags lagkage til Annes fødselsdag, og da Anne elsker is, blev det til en islagkage. Vi skulle jo have noget at sætte lysene i.
Hun er meget glad for karamel, så isvalget faldt på karamelis og daimis. Til bunden bagte jeg en mandelbund og på toppen kom der mandelkrokant.

Islagkage med mandelbund, karamel-og Daimis og mandelkrokant

Islagkage med mandelbund, karamelis, Daimis og mandelkrokant
10-12 stk.

Mandelbund

Ingredienser
3 æggehvider
150 g sukker
150 g mandler

1. Tænd ovnen på 180 grader
2. Pisk æggehvider og sukker til en skinnende luftig marengs.
3. Hak mandlerne fint i en foodprocessor og vend dem forsigtigt i marengsen.
4. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne med smør.
5. Hæld marengsen forsigtigt i springformen og bag den i 40-45 minutter.
6. Lad bunden køle af på en rist. Læg den derefter tilbage i formen.

Karamelis

Ingredienser

4 dl piskefløde

300 g sukker

4 dl mælk

1 tsk flage-eller havsalt

1. Smelt sukkeret til en lys karamel
2. Kog piskefløden op og stil den til side.
3. Bland karamellen ned i fløden og rør godt til. Det bruser lidt op, men det er ok. Pisk til det er ensartet.
4. Pisk mælk og salt i.
5. Sæt isblandingen i fryseren i 30 minutter.
6. Hæld derefter isblandingen oven på nøddebunden og stil den i fryseren i en times tid.

Daimis

Ingredienser

5 dl piskefløde

4 æggeblommer

4 spsk flormelis

1 vanillestang eller vanillesukker

3 Daim

1. Pisk æggeblommer og flormelis let og luftigt.
2. Pisk piskefløden til flødeskum
3. Hak Daimen ud i mindre stykker og vend den i æggeblandingen.
4. Vend æggeblandingen sammen med flødeskummet.
5. Hæld isen oven på karamelisen.

Mandelkrokant

Ingredienser

125 g mandler

100 g sukker

1. Smelt sukkeret til en lys karamel på en pande.
2. Hak mandlerne i mindre stykker.
3. Når sukkeret er smeltet, hældes mandlerne i. 
4. Vend mandlerene i sukkeret i 5-6 mandler.
5. Hæld mandelkrokanten over på et stykke bagepapir og lad den køle af.
6. Når den er kølet af, hakkes den i mindre stykker og drysses ud over Damisen.

Tip!

Jeg lagde karamelisen oven på mandelbunden. En anden gang ville jeg lægge Daimisen oven på bunden og karamelisen øverst, så den ikke løber ned i bunden.

Hvid chokoladebrownie

Hvid chokoladebrownie til Annes fødselsdag

Vores Anne fylder 18 år i dag. Vi skal have stor fest næste lørdag, så i dag havde Anne 'kun' inviteret bedsteforældrene til kaffe og kage. 
Vi har i familien en stærk lagkagetradition, men Anne er ikke vild med lagkage, så vi bagte kage i stedet for. Hun er også vild med hvid chokolade, så det blev til en hvid chokoladebrownie. Bag den gerne dagen i forvejen.
Middagen poster jeg i morgen.

Hvid chokoladebrownie

Hvid chokoladebrownie
20 små stykker

Ingredienser:

175 g hvid chokolade
200 g smør
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
100 g mandler
100 g lys chokolade
reven skal af 1/2 appelsin - kan udelades

1. Tænd ovnen på 180 grader
2. Smelt den hvide chokolade over vandbad ved lav temperatur. Vær forsigtig, da hvid chokolade kan drille. Hvis den bliver for varm, kan den skille.
3. Smelt smørret.
4. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
5. Vend den smeltede chokolade og smørret i.
6. I en anden skål blandes mel og salt. Vendes forsigtigt i ægge-chokoladeblandingen.
7. Hak mandler og lys chokolade og vend det i dejen.
8. Til sidst vendes den revne appelsinskal i.
9. Bages i 25-30 minutter.

Gammeldags stegt kylling

Gammeldags stegt kylling med persille - mormormad igen

Vi er kommet ind i en stime med mormormad, så i dag har vi fået gammeldags stegt kylling fyldt med persille, bønner, kartofler og sauce. Det er nærmest som at komme hjem til mor igen!
Jeg har i dag fået ikke mindre end en kulinarisk oplevelse, da min søde svigermor inviterede på frokost hos Restaurant Paustian. Det var fuldstændig fantastisk. Vi startede begge to med tatar af jomfruhummer med jordskokkechips og brødcroutoner. Derefter fik Birte brisler med grillet spidskål og kalvesky. Jeg gik grillet oksekødstatar med estragoncreme, confiteret æggeblomme og karse. Jeg kan kun anbefale det. Vi fik også fantastisk brød, som jeg fik opskriften på og regner med at lave en af dagene. Opskrift følger.

Gammeldags stegt kylling med persille

Gammeldags stegt kylling med persille, hjemmelavet agurkesalat og sauce
4 pers.

Gammeldags stegt kylling med sauce

Ingredienser:
1 1600 g kylling
1 bundt persille
Smør
2 dl mælk
2 dl fløde
Salt
Peber
Timian
Evt. lidt maizenamel

1. Rens kyllingen
2. Rens persillen, fyld den ind i kyllingen og luk åbningen med kødnåle.
3. Smelt en klat smør i gryden og brun kyllingen grundigt på alle sider.
4. Læg kyllingen over på en tallerken og hæld fedstoffet fra.
5. Smelt en ny klat smør i gryden og læg kyllingen tilbage. Tilsæt mælk, fløde og timian.
6. Lad kyllingen simre ved lav varme i 1 1/2 time.
7. Tag kyllingen op.
8. Si saucen og lad den koge lidt ind. Smag til med salt, peber og timian. Jævn evt. med lidt maizena
9. Serveres med kartofler og grønne bønner.

Hjemmelavet agurkesalat

Ingredienser
2 agurker i tynde skiver
2 dl vand
4 dl lagereddike
10 spsk sukker
8 allehåndefør
30 peberkorn
Salt

1. Lagens ingredienser koges sammen i 3-4 minutter og køler lidt af.
2. Agurkerne skæres i tynde skiver. Jeg bruger altid mandolinjernet. 
3. Læg agurkerne i et glas og hæld lagen over gennem en si, så peberkorn og allehånde bliver siet fra.
4. Skal trække mindst en time.

Æggekage med hjemmerøget bacon

Æggekage med hjemmerøget bacon

Så er anden omgang bacon klar. Denne gang lavede Peter en kombination af kold- og varmrøgning. Det gav en rigtig god smag, og baconen blev virkelig sprød og lækker.
Baconen skulle prøves af, så det endte med en æggekage med bacon, spidskål, tomater og purløg serveret med rugbrød fra bageren. Det smagte rigtig dejligt.
Anne fylder 18 år på lørdag, så jeg fik i dag købt ind til islagkagen. Jeg poster opskriften i morgen.

Æggekage med hjemmerøget bacon, spidskål, tomater og purløg

Æggekage med bacon, spidskål, tomater og purløg
4 pers.

Ingredienser:
10 æg
3 tsk maizenamel
2 dl æg
Salt
Peber
10 skiver bacon
15 små, søde tomater
1/2 spidskål
1 bundt purløg

1. Steg baconen sprød og tag det af panden.
2. Skær spidskålen ud og rist det i baconfedtet.
3. Pisk æggene sammen med et piskeris.
4. Bland maizenamelet op i lidt af mælken og tilsæt sammen med resten af mælken.
5. Tilsæt salt og peber.
6. Tænd ovnen på 200 grader.
7. Hæld æggeblandingen oven i spidskålet på panden.
8. Skru ned til 5 - middeltemperatur og lad det stege i 15-20 minutter. Ryst jævnligt panden.
9. Når æggemassen næsten har sat sig, lægges baconskiverne ovenpå æggekagen.
10. Æggekagen sættes i panden ind i ovnen i 5-7 minutter, hvor den sætter sig.
11. Tag æggekagen ud af ovnen, pynt med halve tomater og purløg.
12. Server med rugbrød.

Krebinetter emd grøntsagsstuvning

Så er der mormormad på menuen

Vi taler indimellem om, hvorfor det mon hedder mormormad og ikke farmormad? Men det hedder det nu og er vel blevet et begreb på kød, sovs og kartofler.
Da pigerne var små, var der altid sovs til maden. Så spiser små børn såmænd det meste. Nu er det sjældent, at vi får sovs, men til krebinetter er det nu nødvendigt.

Krebinetter med grøntsagsstuvning

Krebinetter med grøntsagsstuvning og aspargeskartofler

Krebinetter

Ingredienser
600 g kalv og flæsk eller kalvekød
2 æg
Rasp
Salt
Peber
Smør og olie til stegning

1. Form kødet til seks bøffer og hak dem let.
2. Pisk æggene sammen i en dyb tallerken
3. Hæld raspen i en dyb tallerken og krydr med salt og peber
4. Vend krebinetterne først i æg og så i rasp.
5. Steges i smør og olie i 5 minutter på hver side.

Grøntsagsstuvning

Ingredienser:

300 g gulerødder

300 g frosne ærter

50 g smør

50 g hvedemel

Mælk

Kogevand fra grøntsagerne

Salt 

Sukker

1. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
2. Hæld vand i en kasserolle. Når vandet koger, tilsættes gulerødderne.
3. Når gulerodsternene har kogt i 5-7 minutter, tilsættes ærterne. 
4. Når vandet koger igen, tages gryden af varmen.
5. Gem kogevandet.
6. Smelt smørret og tilsæt melet. Rør godt.
7. Tilsæt mælk og kogevand skiftevis, til stuvningen har den rette konsistens.
8. Smag til med salt og sukker.
9. Til sidst blandes stuvning og grøntsager sammen.
10. Serveres til krebinetterne med kartofler og evt. en rødbede.

Citronkage

Citronkage med britisk inspiration

Jeg har med meget stor interesse fulgt den britiske bagedyst. Englænderne kan bare det med kage!
I får derfor nu opskriften på den lækreste og nemmeste citronkage. Nem at bage og nem at servere og hvis man er vild med citron, så er denne kage bare sagen.

Citronkage med citrondryp

Citronkage med citrondryp

Ingredienser:
225 g stuetempereret smør
225 g sukker
275 g mel
2 spsk bagepulver
4 æg
4 spsk mælk
Citronskal af to citroner

Citrondryp

Ingredienser:
175 g sukker
Saft af 2 citroner

Flormelis

1. Tænd ovnen på 160 grader.
2. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen.
3. Hæld dejen over i en bradepande på 30x23 cm. Det giver pæne stykker at bage den i en firkantet form frem for en rund. 
4. Bages i 35-40 minutter
5. Forbered citrondryppet: Pres citronerne og bland med sukkeret. Rør i det flere gange, så sukkeret kan blive opløst.
6. Når kagen er færdig, skal den stå i 5 minutter. Endelig ikke længere tid, da den ellers ikke kan optage citrondryppet. Gør du det før, kan citrondryppet løbe gennem kagen.
7. Hæld derefter citrondryppet ned i den varme kage med en stor ske. Lad kagen langsomt optage så meget af citrondryppet som muligt.
8. Inden servering kan du drysse flormelis over gennem en si.

Wokmad med kylling og kokosmælk - lavakage

Med Ida og Mikkel i køkkenet

I fredags var det Ida og min nevø Mikkel, som lavede mad til os alle sammen. Ida og Mikkel har flere gange lavet mad til os, og de er begge to virkelig dygtige. Og ikke mindst er de meget ihærdige.
Nogle gange har vi indledt projektet med en tur til Torvehallerne, hvor vi som regel skal købe forskellige svampe, som vi så bruger til forret.
Denne gang ville de lave wokmad med kylling og kokosmælk. Vi skulle have brød til og lavakage til dessert. Da jeg ikke selv var med i køkkenet, har jeg ikke fået styr på, hvor meget de brugte af hver, men jeg har skrevet det ned, som var i. Så må I selv i gang med at finde ud af, hvor meget der skal i. Lavakagen er der dog opskrift og vejledning til. De havde lavet det franske landbrød, som allerede ligger på bloggen.

Wokmad med kokossovs

Wokmad med kokosmælk
Ingredienser

Kylling i tern
Gulerødder
Porrer
Forårsløg
Spidskål
Sugarsnaps
Cashewnødder
Kokosmælk
Karry
Sød chili
Soya

1. Rens og skær grøntsagerne ud. Det ser godt ud, hvis gulerødderne bliver skåret skråt ud.
2. Hæld olie i en tykbundet gryde og brun grøntsagerne. Tag dem op.
3. Tilsæt karry og lad det brænde af.
4. Brun kyllingen og hæld derefter grøntsagerne tilbage.
5. Krydr med sød chili og soay.
6. Hæld kokosmælken over og lad det simre i 10-15 minutter.
7. Server med nudler eller ris.

Fransk landbrød

Lavakage

Lavakage

6 stk.

Ingredienser

2 æg

50 g sukker

40 g mel

100 g smør

140 g chokolade

1. Tænd ovnen på 200 grader. 
2. Rør sukker og æg hvidt og skummende
3. Vend melet forsigtigt i. 
4. Smelt chokoladen over vandbad sammen med 
5. smørret skåret ud i tern. 
6. Bland chokoladen sammen med æggeblandingen.
7. Hæld dejen i høje, smurte muffinforme.
8. Bag dem i ca. 10 minutter.
9. De skal være rimelig bløde i midten.

Lasagne

Gæster til lasagne lørdag aften

Sidst jeg var hos det italienske supermarked, fik jeg deres lasagne til frokost. Det var en noget anden udgave end den, jeg selv laver. Jeg har derfor søgt rundt på forskellige sider med italienske opskrifter og endte med denne udgave.
Vi fik tomatsalat med rødløg og ruccola og foccacia til. Opskriften på foccaccia ligger på bloggen. Jeg lavede en blandig af rosmarianolie, frisk hvidløg og tørret rosmarin, som jeg hældte oven på brødet, lige før jeg satte det i ovnen. Det giver en supergod smag til brødet. Så er det også vigtigt at bage brødet direkte i den smurte bradepande uden bagepapir. Smør rigeligt med olie på, så giver det en rigtig god skorpe.
I flere af opskrifterne anbefalede de friske plader eller at man kogte de tørrede plader i et par minutter. Jeg kunne ikke få friske, så jeg prøvede at koge dem. Det fungerede godt og gjorde det nemmere at lægge pladerne på hvert lag.

Lasagne og tomatsalat med rødløg og rucola

Lasagne
4 pers.

Ragu - kødsovsen
Ingredienser

500 g hakket oksekød
150 g bacon
1 løg
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
2 fed hvidløg
3 laurbærblade
1/2 dåse koncentreret tomatpuré (60 g)
1/4 liter bouillon
1 dl sødmælk
1 glas tør hvidvin
Salt
Peber

1. Skær baconen ud i små tern. Brun den i olie i en tykbundet gryde.
2. Skær løg, gulerødder, hvidløg og bladselleri i tynde skiver. 
3. Brun grøntsagerne sammen med baconen. Hav tålmodighed og lad grøntsagerne blive møre.
4. Brun kødet. 
5. Rør tomatpureen op med bouillonen og hæld det i kødsaucen sammen med laurbærblade og rødvin.
6. Når kødsaucen koger, tilsættes mælken.
7. Smag til med salt og peber.
8. Lad kødsaucen simre ved lavt blus i mindst to timer.

Bechamelsauce

75 g hvedemel

75 g smør

7,5 dl mælk

Salt

Muskatnød

1. Smelt smørret i en gryde.
2. Tilsæt melet lidt af gangen.
3. Når alt melet er rørt ud i smørret, tilsættes mælken, til saucen har den rette konsistens. Rør i det jævnligt, da den nemt brænder på.
4. Smag til med salt og muskatnød.

Lasagne

300-400 g lasagneplader - enten friske eller forkogte. 

Parmesanost

1. Smør fadet med olie.
2. Start med et lag kødsauce og bechamelsauce i klatter. I de fleste opskrifter står der, at man skal sætte bechamelsaucen på i klatter i stedet for at smøre den ud. Jeg satte fire store skefulde sauce på hvert lag, og det fungerede fint. Riv parmesan over hvert lag.
3. Lav mindst fire lag. Slut af med kødsauce og bechamelsauce.
4. Bages i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
5. Riv parmesanost over inden servering.