Pitabrød med krydrede oksefrikadeller og squash

Pitabrød med krydrede oksefrikadeller og squash

Pigerne fik lov til at vælge aftensmaden i dag, og de valgte pitabrød med oksefrikadeller. Jeg har ikke meget fidus til de færdigproducerede pitabrød, så jeg valgte at bage selv. Det er nemt, og man får et rigtig godt resultat. Jeg har prøvet mange opskrifter, og denne her synes jeg er rigtig god.
Denne gang stegte jeg tykke skiver squash, og det fungerede virkelig godt.

Krydrede oksefrikadeller
4 pers.

Ingredienser 600 g hakket oksekød
2 fed hvidløg
Skal af en halv citron
Salt 
Peber
2 tsk spidskommen
2 tsk sød chilipulver
Salat
Løg
Tomater

1. Læg det hakkede oksekød i en skål. 
2. fBland presset hvidløg, citronskal, salt, peber. spidskommen og sød chilipulver i kødet. 
3. Rør kødet godt sammen med krydderierne
4. Hæld olie på en pande og varm den godt op.
5. Form kødet til små frikadeller og steg dem.

Tilbehør

Squash
Salat
Tomater
Løg
Fetaost

1. Squashen skæres i 1/2 cm tykke skiver og steges i olie på en pande. 
2. Drys med lidt salt. 
3. Steges til de er møre.

Pitabrød

Ingredienser 6 dl lunkent vand
50 gr gær
2 spsk olie
4 tsk salt
2 tsk sukker
1 kg hvedemel tipo 00 

1. Opløs gæren i vandet. 
2. Tilsæt olie, salt og sukker. 
3. Tilsæt hvedemel til dejen er fin og blank.
4. Sæt dejen til hævning i en times tid.
5. Efter en time deles dejen i 12 boller. 
6. Rul bollerne i facon efterhånden som du skærer dem. Det frigiver gluten og gør dem nemmere at rulle ud.
7. Rul pitabrødene ud i 1/2 cm tykkelse. 
8. Tænd ovnen på 210 grader og lad brødene efterhæve, til ovnen er klar. 
9. Bages 10-12 minutter.

Krydret thaigryde med basmatiris

Dejlig krydret thaigryde med basmatiris

Det her er en ret, som jeg har lavet et utal af gange. Også til børnefødselsdage med mange gæster. Den har en herlig duft og er supernem at lave. Der er noget skønt over alle de forskellige krydderier, som til sidst går op i en højere enhed. Opskriften er tilpasset vores families smagsløg, så den kan sagtens få en ekstra gang pulver!

Thaigryde med rød karrypasta og basmatiris
4 pers.

Ingredienser 650 g kyllingefilet
2 dåser kokosmælk
4 mellemstore gulerødder
1 squash
4 store champignon
2 løg
2 fed hvidløg
2 store spsk. friskrevet ingefær
Saft af en halv lime
4 spsk rød karrypasta
1 spsk koncentreret tomatpuré
3 spsk fiskesauce
2 spsk olivenolie
1 spsk sesamolie

Basmatiris

1. Hæld olivenolie og sesamolie i en dyb pande. 
2. Rist karrypasta, ingefær, hvidløg og limejuice i olie i 2 minutter og tilsæt 4 spsk. kokosmælk. 
3. Skær kyllingen op i mindre stykker og læg dem ned i panden med kokosmælk og krydderier. 
4. Steg kyllingestykkerne i ca. 5 minutter.
5. Skær gulerødder, squash og champignon i skrå skiver. 
6. Skær løgene i tynde både. 
7. Læg alle grøntsagerne ned til kyllingen, tilsæt resten af kokosmælken og tomatpuréen og lad det hele simre 15-20 minutter.
8. Smag til med fiskeolie.
9. Server med basmatiris.

Bruchettavariationer

Bruchettavariationer

Jeg elsker bruchetta i alle afskygninger. Jeg har prøvet flere varianter, men disse tre er klart blandt favoritterne. Det er en hyggelig forret, som nemt kan serveres uden for eller ved stuebordet som en god start på en dejlig aften. Jeg finder festlige pinde i Søstrene Greene, som kan holde på fyldet. 
Jeg laver dem gerne med hjemmebagt brød. Denne gang skar jeg tynde skiver focaccia, andre gange bruger jeg flutes.

Bruchetta med squash og seranoskinke
6 stk.

Ingredienser 3 skiver seranoskinke
6 tykke skiver squash
6 små stykker brød
6 basilikumblade
Olie
Hvidløg

1. Seranoskiverne skæres over i halve og rulles. 
2. Squashskiverne steges møre.
3. Hæld olie på en pande og rist brødet, til det er lysebrunt. 
4. Når de er stegt og stadig varme, gnides et halvt hvidløg hen over brødet.
5. Læg en skive squash på brødet, derefter seranorullen og til sidst et basilikumblad. 
6. Sluttes af med en festlig pind.

Bruchetta med italiensk salami og ristet persille

Ingredienser 6 skiver italiensk salami
1 håndfuld persille
6 små stykker brød
Olie
Hvidløg

1. Varm olie på en lille pande. 
2. Rist persillen i olien, til den er sprød og læg den derefter over på et stykke fedtsugende papir.
3. Hæld olie på en pande og rist brødet, til det er lysebrunt. 
4. Når de er stegt og stadig varme, gnides et halvt hvidløg hen over brødet.
5. Læg en skive italiensk salami på brødet og pynt med ristet persille. 
6. Slut af med med en festlig pind.

TIP! En smule aioli under salamien ville helt sikkert være lækkert.

Bruchetta med svampe, citron og mascarpone

Ingredienser 3-4 markchampignoner
Citronskal
1 spsk mascarpone
6 små stykker brød
Olie
Hvidløg

1. Rens champignonerne og rist dem i smør, til de er møre. 
2. Krydr med friskkværnet peber.
3. Hæld olie på en pande og rist brødet, til det er lysebrunt. 
4. Når de er stegt og stadig varme, gnides et halvt hvidløg hen over brødet.
5. Rør mascarponen op med citronskal og smør det på brødet. 
6. Læg en champignon oven på mascarponecremen og sæt en pind i.

Svamperisotto med fladbrød og grøn salat

Svamperisotto med fladbrød og grøn salat

Da jeg var en tur i det italienske supermarked, købte jeg Arborioris med hjem til risotto. Jeg synes hurtigt, at risotto kan blive lidt af en bombe med for meget smør og parmesan, men denne gang skar jeg ned på det og lavede en ekstra kraftig bouillon i stedet. Det fungerede fint. Jeg bruger ikke hvidvin, da pigerne ikke kan lide det, men jeg synes nu, at det er lækkert med 1 dl hvidvin i.

Svamperisotto med fladbrød og grøn salat
4 pers.

Ingredienser 400 g Arborioris
2 løg
Olivenolie og smør til stegning
1 dl hvidvin
1-1 1/2 l kraftig grøntsagsbouillon
300 g svampe
2 fed hvidløg
Frisk timian
2 håndfulde friskrevet parmesanost
20 g smør

1. Hak løgene fint. 
2. Hæld olie og smør på en pande. 
3. Når smørret er smeltet, tilsættes løgene. Steges til de er klare. 
4. Derefter tilsættes risene. 
5. Rør rundt i et par minutter og tilsæt først hvidvinen og derefter  grøntsagsbouillonen lidt efter lidt.
6. Imens renses svampene og skæres ud i grove stykker. 
7. Hæld olie og smør på en anden pande og rist svampene sammen med frisk timian og presset hvidløg.
8. Når risene har kogt i 15 minutter, tilsættes svampeblandingen. 
9. Fortsæt med at hælde bouillon på, til risene er al dente. 
10. Krydr med salt og peber og tilsæt parmesan og smør.

Tip! Lidt ristede pinjekerne på toppen ville være lækkert.

Grøn salat

Ingredienser 1 romainesalat
10 cherrytomater
3 avocadoer
Ristede græskarkerner
Olivenolie
Balsamicoeddike
Salt
Peber

Grøn salat 

1. Salaten skylles og skæres ud i grove stykker. 
2. Græskarkernerne ristes på en pande, til de popper. 
3. Avocadoer og tomater skæres ud i stykker.
4. Det hele vendes sammen med lidt olie, balsamicoeddike, salt og friskkværnet peber.

Fladbrød
Se opskriften: Madpakken til teenagerne

Fladbrød

Spansk æggekage

Spansk æggekage

I dag startede dagen med en herlig tur rundt om Lyngby Sø sammen med min far. Vandet var helt klart og stille, og hejren stod og holdt øje med os. Inden havde jeg nået at sætte en dej over til brød, som var klar, da jeg kom hjem. Herligt! Vi havde lyst til spansk æggekage, og her får I opskriften.

Spansk æggekage 4 pers.

Ingredienser 800 g nemme kartofler
1 stykke Chorizopølse
6-8 skiver bacon
2 røde pebre
3 løg
2 courgette
3 fed hvidløg
12 æg
1 dl mælk
Salt
Peber
Flydende sød chili
Sød chilipulver
Olie

1. Kartoflerne koges med skræl, til de er møre. Skæres op i tykke skiver.
2. Baconen strimles og steges. Tages af og lægges på et stykke fedtsugende papir. 
3. Løg, peberfrugter og courgetter skæres i skiver.
4. Brug derefter panden til at stege løg, peberfrugter og courgette sammen med hvidløg.
5. Æggene slås ud i en skål og piskes med mælk, salt, peber og de to slags chili.
6. Find derefter en stor pande, som kan tåle at komme i ovnen. Alternativt en bradepande. 
7. Hæld lidt olie i bunden. 
8. Læg derefter de skivede kartofler, chorizo og bacon og til sidst grøntsagerne. 
9. Hæld æggestanden over og sæt det hele i ovnen ved 225 grader, til æggestanden har sat sig.
10. Serveres med brød.

Fladbrød med stegt kylling og hummus

Madpakken til teenageren

I dag var vi en tur på Nørrebro i det dejlige solskinsvejr. Vi skulle egentlig i Elmegade, hvor Ida havde fundet et vegansk issted, som skulle afprøves, men der var desværre lukket for sæsonen. I stedet gik vi gennem Møllegade og så den mosaiske kirkegård med de smukke lindetræer. Vi endte i Guldbergsgade, hvor der var det mest fantastiske åndehul. En kombination af kolonihaver og en besøgsgård med kaniner, høns og geder lige bag ved De Gamles By. Det er afgjort en tur værd.
Sulten meldte sig, og vi fandt en rigtig hyggelig café, hvor pigerne fik en fladbrødssandwich. Den faldt i god jord og inspirerede til næste uges madpakker.

Fladbrød til madpakken med stegt kylling og hummus

Ingredienser 2 kyllingebryst
Salt
Peber
Timian

1. Jeg stegte kyllingebrystet i ca 10 minutter på hver side. 
2. Så er de klar til madpakken

Hummus

Ingredienser 2 dåser kikærter
Ca. 1 dl olivenolie
Ca. 1 dl surmælksprodukt - jeg brugte syrnet fløde denne gang
Lidt koldt vand til at justere med
1 1/2 spsk tahin
1 1/2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
1 tsk sød chili
Salt
Peber

1. Bland alle ingredienserne bortset fra vandet i en blender. 
2. Blend til hummusen er jævn. 
3. Juster evt. med lidt koldt vand.

Fladbrød

Ca. 14 stk

6 dl koldt vand 
25 g gær
1 spsk havsalt
675 g hvedemel
325 g Tipo OO

1. Gæren opløses i vand sammen med salt.
2. Melet tilsættes, til dejen er lige akkurat blevet fast.
3. Hæver 45 minutter.
4. Dejen hældes ud på et melstrøet bord og formes til ca. 14 boller. 
5. Rul den første bolle supertyndt ud.
6. Sæt en jernpande på det højeste blus. 
7. Når den er rigtig varm, lægges brødet på panden i ca. 30 sekunder eller til det begynder at boble. 
8. Vend den og steg den yderligere 30 sek. Læg den næste på. 
9. Det kan være rart at være to om det, så den ene ruller ud, og den anden steger.

Fladbrød

Salat med bagte rodfrugter

Salat med bagte rodfrugter

Endnu en skøn sensommerdag. Jeg var i dag en tur i Torvehallerne med min mor, og der var en fantastisk stemning derinde. Jeg var derinde for at købe flasker til snapseproduktionen og en ny pande, og begge dele lykkedes. Et lille smut forbi ASA-krydderier efter allehånde til en butternutsquashsuppe og garam masala til butterchicken er jo altid hyggeligt og underholdende.
Efter torvehallerne kørte vi til det italienske supermarked på Vasbygade efter olivenolie, risottoris og mel.
En god og produktiv dag så jeg er klar til næste uges foodblogging!
Dagens salat er en rigtig efterårssalat. Den er meget mættende og går både til svinekød og oksekød. 

Salat med bagte rodfrugter
6 pers.

Ingredienser 1 pose frisk spinat
5 gulerødder
2 rå rødbeder
1 persillerod
2 pastinakker
1 zittauerløg
2 rødløg
2-3 spsk. honning
2-3 spsk olie
Friske timiankviste
Salt
Peber

1. Gulerødder, rødbeder (husk handsker), persillerod og pastinakker skrælles og skæres i 1,5 cm skiver. 
2. Løgene pilles og skæres i både.
3. Det hele lægges i en stor bradepande.
4. Honning og olie hældes ud over, og der krydres med salt og peber. 
5. Til sidst lægges de hele timiankviste oven på grøntsagerne.
6. Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 40 minutter, til de er møre. 
7. Derefter skal de stå og køle af.Spinaten renses meget grundigt. Der kan godt være meget jord på. 
8. Slynges i en salatslynge.
9. Blandes til sidst med de ovnbagte rodfrugter og serveres. 
10. Det er ikke nødvendigt med yderligere dressing, da honningen og olien fra grøntsagerne fungerer som dressing.
11. Pynt med friske timiankviste.

Fettucine med laks og persille

Fettucine med laks og persille

Nogle dage er mere hektiske end andre, og i dag vidste jeg, at jeg først ville være sent hjemme, så middagen skulle ikke tage flere timer. What to do? Det endte med laks og pasta med kogt broccoli til. Yngstebarnet elsker broccoli, så vi laver faktisk et helt ekstra broccolihoved til hende. Så er hun lykkelig. Vi er også så heldige, at vores børn elsker fisk. Faktisk næsten mere end kød og det er jo herligt!

Fettucine med laks og persille
4 pers.

450 g frisk laks
700 g frisk fettucine
1/2 l madlavningsfløde
Skræl af en citron
1 lille bundt persille
2 fed hvidløg
Salt 
Peber
2 broccolihoveder

1. Sæt en stor gryde vand med salt over.
2. Laksen steges i 10-15 minutter og lægges over på et spækbræt. 
3. På samme pande svitses citronskal, persille og hvidløg i 2 minutter. 
4. Hæld fløden over, krydr med salt og peber og lad det koge op.
5. I mellemtiden sætter du en gryde med lidt vand og salt over og skærer broccolien op i mindre stykker.
6. Når vandet koger, skal broccolien i. 
7. Tag den op, når vandet koger op igen.
8. Fjern skindet fra laksen og skær laksestykkerne op i mindre stykker. 
9. Læg det i sovsen og lad det småsimre i ca. 5 minutter.
10. Læg den friske pasta i det kogende vand og lad det koge, til pastaen er al dente.
11. Hæld vandet fra og bland pastaen med laksesovsen. 
12. Serveres med lidt friskhakket persille ovenpå.

Foccaciabrød vers. 1

Foccaciabrød med havsalt og rosmarin

Det her er det nemmeste brød at bage. Det kan laves aftenen i forvejen, du skal ikke ælte det med hænderne, og det lægges i bradepanden med det samme, så du bare skal tage det ud af køleskabet og sætte det i ovnen.
Det er et lækkert og luftigt brød, som kan bruges som madbrød, sandwichbrød, bruchetta og meget mere. Det holder fint et par dage.

Foccacia vers. 1

Ingredienser 7 dl koldt vand
15 g gær
15 g salt
2 spsk olie
1 spsk sukker eller honning
600-700 g mel - ofte bruger jeg fuldkornsdurummel, speltmel og hvedemel. Pas på med for meget rugmel og grahamsmel, da det 'æder' væsken.
Havsalt
Frisk eller tørret rosmarin

1. Gæren opløses i det kolde vand. 
2. Salt, sukker og olie tilsættes. 
3. Til sidst røres melet i, til dejen ligner en tyk havregrød, og skeen kan stå selv i dejen.
4. Dejen hældes i en smurt bradepande på 20 x 30 cm. 
5. Dryp lidt olie på og drys havsalt og rosmarin på. 
6. Dækkes med film og sættes i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over.
7. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet, mens ovnen varmes op til 210 grader.
8. Bages i 25-30 minutter.

TIP! I stedet for rosmarin kan man sætte oliven eller cherrytomater ned i dejen, inden den sættes til koldhævning.

Ovnstegt lammeculotte med grøntsager

Ovnstegt lammeculotte med grøntsager

Vi skulle spise alene, og det måtte godt være nemt og lækkert. Vi faldt over lammeculotter, som vi begge elsker. Kombineret med lækre grøntsager, en halv liter madlavningsfløde og et godt brød blev det til et ganske hæderligt måltid. Jeg brugte en pande, som kan tåle at komme i ovnen. 

Ovnstegt lammeculotte med grøntsager

Ingredienser 2 lammeculotter
Olie
Salt
Hvidløgspeber
2 snackpebre
1 zittauerløg
1 rødløg
7 San Marzano tomater
2 fed hvidløg
Tørret rosmarin
4 dl madlavningsfløde

Grøntsagerne på panden

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Lammeculotterne brunes på panden i olie og krydres med salt og hvidløgspeber. 
3. Læg dem over på en tallerken.
4. Snackpebrene skæres i skiver, løgene i både, og tomaterne halveres. 
5. Grøntsagerne lægges på panden, og hvidløgene presses henover. 
6. Læg culotterne tilbage på panden. 
7. Krydr til sidst med salt, peber og rosmarin.
8. Panden sættes i den varme ovn i 30 minutter, hvorefter fløden tilsættes. 
9. Sæt panden tilbage i ovnen i 10-15 minutter.
10. Server med dejligt brød.

Klar, parat, spis!

Culottesteg med grillet peberfrugtsalat og karamelliserede løg

Culottesteg med ovnkartofler, grillet peberfrugtsalat og karamelliserede løg

Fredag aften skulle vi have denne middag, men pigerne var ikke hjemme, så vi gemte projektet til mandag, så vi alle kunne nyde det. Vi har en alle tiders slagter på Kulsviervej, som har en virkelig god culotte, så den blev omdrejningspunktet for middagen. 
De karamelliserede løg så jeg i et Jamie Oliver program forleden dag, så de skulle prøves. Jeg bliver altid virkelig inspireret af Jamie Oliver; både kogebøger, hans blad og programmer. Han laver mad, som smager af noget. Lige efter mit hoved.

Culottesteg med ovnkartofler
4-5 pers.

Ingredienser 1,5 kg culottesteg
Olie
4 hvidløg
7 stilke frisk timian
Salt
Peber
800 g små kartofler

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Tag en stor bradepande med rist frem til steg og kartofler. 
3. Kartoflerne skylles og skæres i kvarte.
4. Bunden af bradepanden pensles med olie, og kartoflerne lægges deri og drysses med salt.
5. Skær tern i fedtlaget på culotten. 
6. Pil hvidløgene og skær dem i tynde skiver. Dryp olie hen over stegen og læg skiver af hvidløg ned i ridserne sammen med den friske timian. 
7. Krydr med salt og peber. 
8. Stegen placeres på risten hen over kartoflerne og sættes ind i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. 
9. Ovnen skrues ned til 180 grader, og stegen steges ca. 35 minutter mere.
10. Stegen tages ud, men kartoflerne bliver derinde. 
11. Ovnen skrues op til 220 grader, og kartoflerne rister videre, til stegen har hvilet i 10-15 minutter.

Stegen inden den blev sat i ovnen

Stegt culottesteg

Ovnkartofler

Grillet peberfrugtsalat

Ingredienser 2 peberfrugter
2 små courgetter
6 store tomater
4 hvidløg
3 skiver feta af en fetablok

1. Tænd grillen i ovnen. 
2. Peberfrugterne skylles og halveres. 
3. Læg dem ind under grillen på øverste rille, til de er sorte. 
4. Læg dem i en plasticpose i mindst en halv time, hvorefter du kan pille skindet af og derved få de lækreste søde peberfrugter.
5. Skær dem op i tynde skiver.
6. Courgetter, tomater og hvidløg lægges i et ildfast fad og bages i ovnen sammen med stegen i 20-25 min., til de er møre. 
7. Tages ud til afkøling.
8. Fetaen skæres op i små stykker. 
9. Tomater, courgetter, peberfrugt og feta blandes til en dejlig salat. 
10. Dryp med lidt olie inden servering.

Før

Efter

Karamelliserede løg

4 løg i 2 cm skiver
1/2 dl olie
25 g smør
1 dl mørk muscovadosukker eller brun farin
3/4 dl balsamicoeddike

1. Hæld olie og smør på en sauterpande eller anden pande, som du har et låg til. 
2. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker og derefter løgskiverne. 
3. Lad løgene simre i karamellen i 5-7 minutter og hæld så balsamicoen over løgene. 
4. Læg låget på og lad det simre i ca. 30 minutter.

Karamelliserede løg

Jordbærlagkage

Jordbærlagkage

Peters bror er hjemme fra London i disse dage og har fødselsdag i dag. Der stod derfor lagkage på programmet. Under andre omstændigheder ville jeg nok have valgt en mere efterårsagtig version, men jeg synes, at den skulle være meget traditionel, så valget faldt på jordbær. Pigerne og jeg plukkede en masse jordbær i sommer, som jeg lagde i fryseren, og det var jo heldigt, da de jo så kunne komme i lagkagen.

Jordbærlagkage
10 stykker

Bunde

Ingredienser 5 æggeblommer
5 stiftpiskede æggehvider
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

1. Pisk de stuetemperede æggeblommer med sukker i mindst 10 minutter. 
2. Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes og sigtes i æggeblandingen. 
3. Det hele blandes, og æggehviderne vendes forsigtigt i til sidst.
4. Bages i en springform på 23 cm i 30-40 minutter ved 175 grader. 
5. Husk at ovnen ikke må åbnes de første 30 minutter.
6. Når kagen er afkølet, deles den i tre lige store stykker.

Jordbærskum

Ingredienser 500 g frosne, optøede jordbær
1/2 liter piskefløde
1 dl sukker
4 tsk vanillesukker
Friske jordbær til pynt

1. Piskefløden piskes stiv og tilsætter sukker og vanille. 
2. 5-6 store jordbær pureres med en gaffel til at smøre på bundene. Resten af jordbærrene hældes i og piskes med.
3. Pureen smøres på de to nederste bunde.
4. Jordbærskummet fordeles på alle tre lag og pyntes til sidst med skiver af frisk jordbær.

Lagkage med jordbærskum